狗肉湯鍋，因歷史上逢場(chǎng)天場(chǎng)上以三塊石頭支鍋，賣碗碗狗肉而得名。實(shí)為清燉狗肉。“狗肉湯鍋”是苗家傳統(tǒng)名菜。味道鮮美，其湯清香撲鼻，肉爽口不膩。貴州苗族有句俗語是這樣說的，“吃了狗肝，不要被單；吃了狗肺，不要棉絮”，那是因?yàn)楣啡庥序?qū)風(fēng)祛濕，滋陰補(bǔ)腎之功能。吃狗肉湯鍋有一個(gè)特殊的吃法叫“黃瓜脆”，即狗肉熟而不爛，入口嚼之尚嚓嚓有聲，如嚼黃瓜。這樣的吃法在苗族人看來才是真正的體會(huì)到狗肉湯鍋的美味。

     一、原材料簡(jiǎn)介

    主料：土狗一條

    輔料：適量—生姜、五香草、花淑、柚子樹葉、食鹽、朝天辣和本地干辣椒、狗肉香 （薄荷葉）

    二、烹制程序

    用稻草將宰殺的土狗包裹，點(diǎn)燃褪毛，待狗皮被烤得黃央央并略開小裂時(shí)，再開膛破肚把土狗剖洗干凈，同上述調(diào)料一起放入冷水大鐵鍋內(nèi)，大火煮沸后，將另焯好的內(nèi)臟放入大鍋一起文火煮，至半小時(shí)或一小時(shí)（視土狗的年齡掌握時(shí)間）至黃瓜脆。起鍋切肉，配原湯，火鍋食用。食用時(shí)另加狗肉香，辣椒面作蘸水即可食用。

    三、口感及功效

    因?yàn)槿〔亩紴楫?dāng)?shù)匦迈r食材，因此具備了鮮、香、脆、嫩的口感，其回味無窮。狗肉還有補(bǔ)腎益中，健身強(qiáng)體之功效。